Pasta. ( Italiaans voor deeg)
Elke streek in Italië heeft van oudsher haar eigen pastasoort. Elk soort heeft een saus die daar perfect bij past. Kies voor de het goede soort bij de goede saus. Kies je de verkeerde soort dan kun je volgens de Italiaans de pastasaus flink verpesten! Je kunt pasta maken met vis, vlees of vegetarisch. Een pasta gerecht kun je gebruiken als primi maar ook als hoofdgerecht.
Een Italiaans gezegde luidt: la pasta non aspetta. Dit betekent de pasta wacht niet. Zodra de pasta perfect al dente is, moet hij worden opgediend. Te lang doorgekookte of afgekoelde pasta staat voor een Italiaan gelijk aan een misdaad. Je begint met eten zodra je bord met pasta op tafel wordt gezet. Je wacht niet tot iedereen aan tafel zijn bordje heeft. Wachten zou een belediging zijn voor de kok en voor het pastagerecht!
Waar je vroeger misschien alleen macaroni en spaghetti in de supermarkt zag liggen, is dat de afgelopen jaren flink veranderd. Naast de gedroogde soorten verkoopt de gemiddelde supermarkt nu ook verse pasta. Qua voedingswaarde maakt het weinig uit of je de gedroogde of de verse variant eet.
Pasta’s zijn er in vele vormen, soorten en maten. De Italianen serveren elke pastasoort weer anders of met een andere soort saus. Maar de vraag is: welke saus hoort bij welke pasta ?
Soorten pasta
- Fusilli, een gedraaide spiraalvormige pasta
- Gnocchi, behalve van tarwebloem veelal gemaakt van aardappelen.
- Lasagne, platte rechthoekige pastavellen
- Linguine, platte spaghetti
- Maltagliati, ( slecht gesneden) onregelmatige vormen. Deze vorm is gemaakt van restjes verse pasta.
- Orecchiette, Italiaans voor ‘oortjes’, Deze vorm komt uit Puglia
- Pappardelle, platte lange vorm, een bredere variant van tagliatelle
- Penne rigate, geribbelde holle rechte buisjes
- Pici, dikke met de hand gerolde lange pasta uit Toscane
- Pizzoccheri, soort dikke tagliatelle uit Noord-Italië
- Rigatoni, iets grotere variant van de penne rigate.
- Ravioli, twee deeglapjes op elkaar met vulling ertussen
- Spaghetti, ronde lange vorm. Verkrijgbaar in verschillende diktes.
- Strozzapreti, met de hand gerolde holle langwerpige vorm, oorspronkelijk uit Emilia-Romagna
- Tagliatelle, platte lange vorm
- Tortellini. Dit zijn opgerolde stukje deeg met vulling en daarna vouw je de punten naar elkaar toe.
- Tortelloni, grotere uitvoering van de tortellinie
- Trofie, griesmeelpasta uit Ligurië!
Wist je dat…
1 een Italiaan gemiddeld 28 kilo pasta per jaar eet?
2 er meer dan 600 soorten bestaan over de hele wereld?
3 de meeste pasta wordt geproduceerd in Italië , Amerika en Brazilië?
4 de populairste pastagerechten: spaghetti bolognese, macaroni met kaas en lasagne zijn?
5 je bolognese saus niet met spaghetti hoort te eten maar met tagliatelle.
6 spaghetti eet je met een vork, niet met een lepel en je mag het zeker niet snijden met een mes.
7 Dit deeg gerecht goed is tegen een kater? Volgens de Italianen voorkomt een bordje spaghetti all`aglio, olio e peperoncino dat je je de volgende dag katterig gaat voelen.
Een recept uit Ligurië. Pasta Pesto
Ingrediënten voor de pesto
- 100 gr verse basilicumblaadjes
- 1 gepeld knoflookteentje
- 20 gr pijnappelpitten
- 22 gr fijn geraspte pecorino kaas
- 25 gr fijn geraspte Parmezaanse kaas
- ¼ l olijfolie extra vergin
- 1 snuifje zout
Bereidingswijze
- Meng basilicum met knoflook en pijnappelpitten in de keukenmachine. De smaak komt nog beter tot zijn recht in een vijzel.
- Voeg er de kaassoorten door en giet er met straaltjes de olijfolie bij.
- Roer tot een gladde fluwelen saus en breng op smaak met zout.
- Giet u een beetje olijfolie over de pesto en sluit u het af in een hermetisch gesloten potje. Wanneer je de pesto onder een laagje olie bewaard kun je de pesto langer bewaren.
- Gebruik Trofie. Deze soort hoort in de Ligurische keuken bij dit recept.
Wil je meer weten over Ligurië, bezienswaardigheden en het klimaat?