De Ligurische keuken is een van de belangrijkste redenen waarom toeristen zo graag in deze regio komen. Deze keuken vindt zijn basis in mooie natuurproducten zoals olijfolie en natuurlijk pesto. Maar ook basilicum, olijven, wild zwijn, verse vis, salami zijn producten die kenmerkend zijn. In deze blog hebben we 5 heerlijke gerechten die typerend zijn voor de Ligurische keuken voor jou verzameld! Tip: lees ook onze blog met tips over Italiaans eten en Italiaanse tafelmanieren
5 Typische gerechten uit de Ligurische keuken
1. Farinata
Iets wat je zeker moet proberen is Farinata: een authentieke smaaksensatie rechtstreeks uit Genua, het hart van Ligurië. Deze regio, beroemd om zijn focaccia en farinata, trakteert je op een unieke culinaire reis. Farinata, met zijn basis van kikkererwtenmeel, is niet alleen een heerlijke, maar ook een glutenvrije traktatie. Denk aan een dunne, krokante bodem, vergelijkbaar met pizza maar uniek in zijn soort, bereid met niets meer dan kikkererwtenmeel, water, een snufje zout en een scheutje olijfolie, en perfect gebakken in een traditionele houtoven. De ultieme farinata-ervaring vind je in een lokale Farinateria (ook in de Bloemenrivièra) , waar de traditie van dit gerecht voortleeft.
2. Streppa e Caccia Là
Een andere klassieker Streppa e Caccia Là, een hemelse pasta die de essentie van Ligurië op je bord brengt. Dit gerecht, rijk aan ricotta en verse seizoensgroenten, omhuld in een zachte roomsaus met een hint van knoflook, is een niet te missen culinaire ervaring. Wandel door de charmante dorpjes rond OlivArancio en ontdek deze lokale delicatesse die je smaakpapillen naar een hoger niveau tilt. Vergeet de pizza en de gebruikelijke pasta voor even; Streppa e Caccia Là is iets wat je echt geprobeerd moet hebben.
3. Focaccia
Focaccia zal niet nieuw voor je zijn. Dit brood, dat eens begon als een luxueuze traktatie voor de oude beschavingen, heeft zich ontwikkeld tot een geliefd onderdeel van de Italiaanse keuken. In tegenstelling tot zijn dunne neef, de pizza, pronkt focaccia met een dikte van zo’n 1,5 tot 2 cm, meestal versierd met enkel rozemarijn en zeezout. Focaccia’s reis begon eeuwen geleden, maar het is de stad Genua die deze delicatesse tot een ware ster heeft verheven. Hier wordt het deeg zorgvuldig bereid en vlak voor het bakken verrijkt met een speciale mix van water, zout en voortreffelijke olijfolie uit Ligurië, waardoor het brood zijn karakteristieke hoogte, krokante buitenkant en zachte binnenkant krijgt. Verken de regio en je zult variaties ontdekken, rijkelijk belegd met ingrediënten als ui, peper, olijven en salie, elk met zijn eigen lokale twist.
4. Pasta met pesto
Zeg je Ligurische keuken, dan zeg je ook pesto! Pesto is veel meer dan zomaar een saus; het is een symbool van Genua’s rijke culinaire erfgoed. De ware essentie van pesto, bekend als pesto alla genovese, is een harmonie van smaken die zorgvuldig beschermd wordt door het Consorzio del Pesto Genovese. Deze exclusieve mix van lokaal verbouwde basilicum, fijne Ligurische olijfolie, verse knoflook, een snufje grof zeezout, en een mengsel van pecorino en Parmezaanse kaas, belichaamt de ziel van deze regio. Het bijzondere aan pesto is de bereidingswijze. Hierbij worden de ingrediënten traditioneel met de hand worden gestampt om hun pure smaken te behouden.
In Ligurië wordt deze kostbare saus meestal geserveerd met trofie of gnocchi. Je kunt het ook vinden in combinatie met trenette, verrijkt met aardappel en sperziebonen, of zelfs als een smaakvolle laag in lasagne. Een interessant weetje: echte pestoliefhebbers zweren bij verse pasta boven gedroogde varianten zoals penne of fusilli. Daarnaast verwarmen ze de saus nooit, om de delicate basilicumsmaak te beschermen. Bereid met liefde in een vijzel, dit is een gerecht waar Liguriërs, met trots op hun tradities, zelfs wereldkampioenschappen voor organiseren.
5. Hartige taarten: Torta Pasqualina en torta marinara
Waar Ligurië ook bekend om staat, zijn de hartige taarten. De Torta Pasqualina is een goed voorbeeld. Deze wordt traditioneel gemaakt voor de Paasdagen. Maar ook een klassieker is torta marinara. Deze heeft niets met vis te maken heeft!. Vrouwen van zeelieden kozen voor een rijke vulling van snijbiet, ricotta, verse paddenstoelen, en Parmezaanse kaas. Dit deden ze omdat, perfect wetende dat hun mannen op zee lang moesten overleven op de kookkunsten van de scheepskok. Wanneer ze een paar dagen op het vasteland doorbrachten, wilden de vrouwen van de matrozen hen verwennen met gerechten die rijk waren aan aroma’s, verse ingrediënten en liefde.